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­　　关于最近热传的黄花黄花菜，其实不管它是菜虽吃新否能治抑郁
，对大多数人来说，美味只是但千一种好吃的普通蔬菜 。或许 ，黄花他们更关心：黄花菜有什么营养价值 ？为什么吃鲜阿黄花菜会中毒
？怎样预防鲜黄花菜中毒
？黄花菜具体要怎么吃 ？

­　　作者：刘萍萍 ，菜虽吃新plant biostimulant act 2023 manufacturer国家高级营养师 ，美味高级健康管理师

­　　黄花菜有什么营养价值 ？

­　　黄花菜，但千又叫金针菜，黄花一般以干制后的菜虽吃新花蕾作蔬菜。

­　　无论是美味鲜黄花菜还是干黄花菜
，都含有较丰富的但千营养物质 ，如其中蛋白质、黄花胡萝卜素
、菜虽吃新尼克酸
、美味核黄素、钙 、crossword clue amino acid polymer磷等营养素的含量 ，均高于番茄、韭菜、菜花等蔬菜。

­　　各种营养素对人体发挥重要作用 ，如胡萝卜素在体内能转化为维生素A  ，维生素A有维持视觉功能 、增强免疫、glycogen polymer an amino acid促进生长发育等方面的功能 ，钙、磷对维持骨骼健康均有重要作用等。

­　　此外，黄花菜中还含有多种植物化学物质 ，如萜类、多酚类等，它们具有一定的polymer amino acid保健作用 。

­　　为什么吃鲜黄花菜会中毒？

­　　鲜黄花菜含有秋水仙碱，秋水仙碱在被胃肠道吸收后，可在体内转变成有毒的“二秋水仙碱”。

­　　普通成年人一次性吃100克（含0.1-0.2毫克秋水仙碱）以上的鲜黄花菜，就会引发中毒。

­　　鲜黄花菜中毒有什么表现 ？

­　　一般以呕吐、腹泻为主 ，伴有头晕、polymer monomer amino acid头痛、口干舌燥等。

­　　怎样预防鲜黄花菜中毒 ？

­　　因为秋水仙碱可溶于水
，所以可通过水焯、泡煮等方法来减少它的含量 ，以减低毒性。

­　　如果选择吃鲜黄花菜 ，需先用10%的盐水浸泡1小时 、或用开水烫后弃水，炒熟后再吃，而且一次性不要超过50克（1两）。

­　　为安全起见 ，最好不要吃鲜黄花菜 ，建议选择干黄花菜，因为干黄花菜在加工过程中大部分秋水仙碱已被去除
，毒性大大降低 。

­　　黄花菜可以怎么吃？

­　　对于干黄花菜
，吃前需先进行泡发处理（可温开水，一般10-30分钟，依具体情况而定）。

­　　黄花菜的吃法有多种  ，如炒制 、凉拌、做汤等
，它可与其它蔬菜、蛋类 、肉类等食材一起搭配，如黄花木耳炒蛋 、凉拌黄花菜（配料：黄花菜、莴笋、胡萝卜）、黄花菜肉片汤等。

­　　参考资料 ：

­　　洪亚辉等.不同处理方式对鲜黄花菜中秋水仙碱含量变化的影响.湖南农业大学学报(自然科学版).2013

­　　邓放明等.黄花菜应用研究现状与产业化开发对策.湖南农业大学学报(自然科学版).2003

­　　中国营养学会.中国居民膳食指南.西藏人民出版社.

­　　李勇.营养与食品卫生学.北京大学医学出版社.

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